Le secret de nos frites

Publié par Alain SOONEKINDT le

Portion de frites au gras de boeuf

Le secret de nos frites

On nous demande régulièrement pourquoi nos frites sont si bonnes ! 

Il n’y a pas de secret : des bons produits et le respect de quelques règles.

Portion de frites au gras de boeuf

 Il existe 3 grandes familles de frites :

-La frite surgelée (comme chez les grosses chaînes de fast-food)

-La frite fraîche utilisée souvent en restauration, elle est conditionnée sous vide sans être surgelée.

-La frite maison, qui, comme son nom l’indique, est faite comme à la maison ! 


Pour nous, la frite maison est celle que l’on apprécie le plus et que nous aimons servir à l’auberge. Pour faire de bonnes frites, il faut des bons produits et quelques règles :

-Nous utilisons la variété CAROLUS que nous achetons à la ferme BIO Patrice DEVRIENDT à Zegerscappel.

-Nous l’épluchons et nous la coupons en bâtonnets (10*10 ou 12*12 ou “comme nous pouvons”) 

-Nous rinçons nos bâtonnets puis nous les séchons avant de les faire cuire

-Pour la cuisson, nous avons choisi le gras de boeuf, pour la méthode 10 minutes à 160°C (environ), un peu de repos puis quelques minutes à 180°C (environ). 


Lorsque vous utilisez une bonne pomme de terre BIO, l’eau ne se colore pas lorsque vous rincez les frites et celles-ci ne noircissent pas dans les 10 minutes. 


Et voilà maintenant vous connaissez tous nos secrets pour réaliser les meilleures frites maisons. Bon appétit ! 


Auteur : Alain SOONEKINDT

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