Le secret de nos frites
Le secret de nos frites
On nous demande régulièrement pourquoi nos frites sont si bonnes !
Il n’y a pas de secret : des bons produits et le respect de quelques règles.
Il existe 3 grandes familles de frites :
-La frite surgelée (comme chez les grosses chaînes de fast-food)
-La frite fraîche utilisée souvent en restauration, elle est conditionnée sous vide sans être surgelée.
-La frite maison, qui, comme son nom l’indique, est faite comme à la maison !
Pour nous, la frite maison est celle que l’on apprécie le plus et que nous aimons servir à l’auberge. Pour faire de bonnes frites, il faut des bons produits et quelques règles :
-Nous utilisons la variété CAROLUS que nous achetons à la ferme BIO Patrice DEVRIENDT à Zegerscappel.
-Nous l’épluchons et nous la coupons en bâtonnets (10*10 ou 12*12 ou “comme nous pouvons”)
-Nous rinçons nos bâtonnets puis nous les séchons avant de les faire cuire
-Pour la cuisson, nous avons choisi le gras de boeuf, pour la méthode 10 minutes à 160°C (environ), un peu de repos puis quelques minutes à 180°C (environ).
Lorsque vous utilisez une bonne pomme de terre BIO, l’eau ne se colore pas lorsque vous rincez les frites et celles-ci ne noircissent pas dans les 10 minutes.
Et voilà maintenant vous connaissez tous nos secrets pour réaliser les meilleures frites maisons. Bon appétit !
Auteur : Alain SOONEKINDT